怎樣辨別正常牛肉與注水牛肉？

　　春節(jié)將近，親朋好友相聚在一起紅紅火火過大年。吃，是中國文化的一種相聚傾訴一種表達方式。火鍋更是吃的文化；火鍋食材有各式各樣，牛肉更是火鍋必配的食材，但是很多人在買牛肉的時候可能買到了注水牛肉，怎樣辨別牛肉是否注水了呢？

　　觀察：一般情況下，牛肉注水后就會慢慢地滲水出來，購買前要先觀察一下，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。

　　看顏色：注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

　　彈性：辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看，如果摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。

　　看紋理：合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。

　　化凍顏色：注水凍結(jié)后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。

　　不注水牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性。股纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑。